Homard Breton, France - Plat Principal

Les eaux côtières européennes expansives de l’Océan Atlantique servent d’habitat idéal au roi des crustacés, le Homard Breton. Le Homard Breton, également appelé Homard Bleu, a la coquille bleu-foncée aux halos noirs mais devient rouge vif une fois cuit. La pêche du Homard Breton se pratique en France, en Angleterre et en Norvège le long de la côte de l’Océan Atlantique. La côte du nord-ouest de la France dans les régions de la Normandie et de la Bretagne, est marquée par ses falaises spectaculaires, ses plages de sable blanc et de galets, ses villages de pêche pittoresques et une vie sous-marine abondante. Cette cuisine française régionale incorpore ses fruits de mer abondants et divers à son répertoire culinaire : des Homards Bretons simplement bouillis et servis à la mayonnaise traditionnelle aux ragoûts chatoyants de poissons, des sauces extraordinairement savoureuses aux plateaux royaux de fruits de mer. La recette du Homard Breton au beurre infusé d’herbes fines, décrite ci-dessous, est recrée de mémoire d’une de nos visites à la Brasserie du Sillon, restaurant merveilleux du bord de mer dans la ville de Saint-Malo en Bretagne. Ce mariage idéal de poisson frais de la mer et des herbes fines du jardin est extraordinaire pour un plat étonnamment simple.

Note : Il n’est pas facile trouver le Homard Breton (Homard Bleu) aux Etats-Unis. La recette ci-dessous substitut le Homard Breton par un homard délicieux qui vient des eaux côtières du village de Fourchu de l’Île du Cap-Breton en Nova Scotia, Canada. Les homards vivants de Fourchu peuvent être acquis directement ou sur l’internet de la société Aqua Best, Inc., un marché frais de fruits de mer situé à New York, Etats- Unis, pendant une saison relativement courte, fin mai à fin juillet.

Beurre Infusé d'Herbes Fines — Beurre Infusé d’Herbes Fines

Homards Bretons ou Homards de Fourchu– 2 homards, 1,25 livres chacun
Ail – 4 grandes gousses d’ail entier
Persil – 1 bouquet
Beurre Non Salé – 1 bâton (4 onces)
Sel de Mer – 1 cuillère à café

Étape 1

Coupez les homards vivants à moitié dans le sens de longueur du corps et nettoyez l’intérieur.

Étape 2

Préparez le beurre infusé d’herbes fines : combiner, au mixeur, le persil (retirer les tiges), les gousses d’ail, cubes de beurre à la température ambiante et sel de mer. Incorporer tous les ingrédients et mélanger pour former une texture lisse.

Étape 3

Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Appliquez le beurre d’escargot sur la chair du homard, placez les homards dans le plat à rôtir et faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes. Mettez sur le gril au four pendant 3 minutes supplémentaires.