Beurre Lilikoi, États-Unis ; Tartinade Hawaïenne au Fruit de la Passion

Le fruit de la passion, un fruit acidulé et sucré, est très cultivé dans les climats tropicaux et subtropicaux. Le fruit de la passion, appelé Lilikoi à Hawaï, est servi frais ou utilisé pour confectionner de délicieuses confitures et tartinades. Notre voyage à Maui, une magnifique île de l’archipel de Hawaï, comprend la dégustation d’un merveilleux mets hawaïen, le Beurre Lilikoi. Le Beurre Lilikoi est composé de concentré de jus de fruits de la passion, de jaunes d’œufs, de sucre et de beurre. Le Beurre Lilikoi a une texture soyeuse et crémeuse et se marie à merveille avec une brioche fraîche ou un yaourt nature. Dans notre recette, nous utilisons un concentré de jus de fruits de la passion produit par la maison Perfect Purée de Napa Valley. Notre Beurre Lilikoi a une texture douce et est légèrement sucré et acidulé. Une saveur plus sucrée peut être obtenue en ajoutant un peu plus de sucre. Une brioche fraîche d’une boulangerie française à Seattle, Le Panier, est une pâtisserie idéale à servir avec le Beurre Lilikoi.

Concentré de Jus de Fruits de la Passion – 400 grammes
Jaunes d’Œufs – 4
Sucre – 200 grammes
Beurre Sans Sel – 40 grammes

Étape 1

Mettez en place le bain-marie : chauffez l’eau à feu doux pour laisser mijoter mais sans bouillir. Dans le haut du bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le concentré de jus de fruits de la passion. Mélangez uniformément jusqu’à ce que le liquide s’épaississe en un beurre à la texture lisse (environ 5 à 7 minutes).

Étape 2

Ajoutez le beurre en cubes au mélange et continuez à mélanger pendant quelques minutes. Mettez le Beurre Lilikoi dans des bocaux en verre, laissez refroidir le mélange et conservez le beurre de fruits au réfrigérateur. Savourez cette délicieuse gourmandise Hawaïenne avec une brioche fraîche ou un yaourt nature !