Pois Chiches à La Sauce Aux Agrumes, Liban - Entrée

Les pois chiches ont été cultivés au Moyen-Orient pendant des milliers d’années. Aujourd’hui, les pois chiches sont largement cultivés et sont un ingrédient très présent de la cuisine moyen-orientale, indienne et africaine. Les pois chiches sont une légumineuse à haute teneur en protéines. Les pois chiches frais sont verts et couverts d’une gousse tendre. Les pois chiches secs sont facilement trouvés au supermarché ou dans les marchés fermiers. Notre recette utilise des pois chiches secs bio qui doivent être trempés dans l’eau avant d’être cuits. Les pois chiches cuits ont une texture ferme et une merveilleuse saveur truculente se terminant par un soupçon de douceur. Nous combinons les pois chiches avec la sauce aux agrumes, mélange d’ail frais, de jus de citron, d’huile d’olive, de poivre noir et de sel. Les pois chiches à la sauce aux agrumes sont habituellement servis avec du pain libanais et accompagnés de légumes frais. Cette recette simple, toute en couleurs et pourvue d’excellentes qualités nutritives, provoque une explosion merveilleuse de saveurs fraîches.

Pois chiches – 200 grammes de pois chiches secs (pour 2 personnes)
Jus de citron – 1 citron (jus fraîchement pressé)
Ail – 2 têtes d’ail entières
Huile d’Olive Vierge Extra- 3 cuillerées à soupe
Pain Libanais
Sel – à votre goût
Poivre Noir – à votre goût
Persil Frais – pour garnir

Légumes

Tomates – 3 tomates moyennes
Radis – 6 radis
Oignon Vert – 3 oignons verts
Menthe – 1 bouquet de menthe
Olives – mélange d’olives libanaises vertes et noires

Étape 1

Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit dans 3 verres d’eau (les pois chiches doubleront de volume après le trempage).

Étape 2

Faire bouillir les pois chiches dans 3 x leur volume d’eau. Faire bouillir à feu vif pendant les 15 premières minutes en écumant. Faire bouillir à feu moyen pendant une heure et 15 minutes.

Étape 3

Préparez la sauce aux agrumes en mélangeant l’ail écrasé, le jus de citron fraîchement pressé, l’huile d’olive, le poivre noir et le sel.

Étape 4

Égoutter les pois chiches, mettre dans un bol pour servir et incorporer la sauce aux agrumes. Servir chaud avec le pain libanais et les légumes découpés. Appréciez l’explosion merveilleuse de saveurs fraîches !