Indyk & Ryż, Liban - Główne Danie

Sezon świąteczny w Libanie jest wypełniony dekoracjami świątecznymi, spotkaniami rodzinnymi, koncertami świątecznymi, uroczystościami religijnymi i świątecznym posiłkiem. Libańskie rodziny zbierają się razem, pijąc arabską kawę, rozmawiając i przygotowując obfitość wspaniałych potraw. Podczas naszej wizyty w Libanie, jesteśmy zaproszeni do domu rodzinnego naszego przyjaciela w Bejrucie na Święta Bożego Narodzenia. Świąteczny stół zawiera różnorodne libańskie i francuskie specjały, w tym pieczony indyk faszerowany ryżem, tradycyjne libańskie sałatki, świeże ostrygi i Bûche de Noël. Nasz przepis na pieczonego indyka z ryżem odtwarza smaki i aromaty libańskiej świątecznej uczty. W naszym przepisie, organiczny indyk jest pieczony w piecu bez farszu, dostarczając soczyste i wilgotne mięso. Ryż długoziarnisty gotuje się osobno w dużej brytfannie z mieloną jagnięciną, przyprawami, różnymi orzechami i złotymi rodzynkami. Przyprawy są ważnym składnikiem kuchni libańskiej, dlatego każda rodzina ma swoją unikalną mieszankę przypraw. Nasza mieszanka przypraw zawiera ziele angielskie, gałkę muszkatołową, cynamon, goździki, czarny pieprz i kolendrę. Nasz ryż jest aromatyzowany różnymi orzechami, w tym całymi kasztanami (Golden Plate Organic Grilled & Peeled Chestnuts). Nasz pieczony indyk i ryż z orzechami wspaniale razem smakują.

Organiczny Indyk – 14 funtów
Mielona Jagnięcina – 1 funt
Ryż Długoziarnisty – 2 cups (473 ml)
Woda – 4 cups (946 ml)
Biała Cebula – 1/2 średniej wielkości
Pieczone Całe Kasztany – 1/2 cup (118 ml)
Orzechy Włoskie Połówki – 1/2 cup (118 ml)
Całe Migdały – 1/2 cup (118 ml)
Pistacje – 1/2 cup (118 ml)
Orzechy Sosny – 1/4 cup (59 ml)
Rodzynki Złote – 1/4 cup (59 ml)
Olej z Oliwek – 2 łyżki
Sól Morska – 2 łyżki

Przyprawy

Ziele Angielskie Mielone – 1/2 łyżeczki
Gałka Muszkatołowa Mielona – 1/2 łyżeczki
Cynamon Mielony – 1/2 łyżeczki
Goździki Mielone – 1/2 łyżeczki
Czarny Pieprz Mielony – 1/2 łyżeczki
Nasiona Kolendry Mielone – 1/2 łyżeczki

Etap 1

Posmarować indyka zarówno zewnątrz, jak i wewnątrz olejem z oliwek, solą i czarnym pieprzem. Włożyć przekrojoną na połowę cytrynę do wnętrza indyka, umieścić indyka w brytfannie, przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 3 ½ godziny lub nieco dłużej w razie potrzeby; przez ostatnie pół godziny piec na małym ruszcie bez przykrycia.

Etap 2

Namoczyć ryż w wodzie przez 15 minut, a następnie odsączyć. W dużej brytfannie podsmażyć posiekaną cebulę z 1 łyżką oleju z oliwek. Dodać mieloną jagnięcinę i przyprawy; smażyć aż do zrumienienia. Dodać ryż i wodę; doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć i gotować przez 20 minut na małym ogniu.

Etap 3

Na osobnej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju z oliwek i podsmażyć migdały do do uzyskania lekko złocistego koloru, następnie dodać pozostałe orzechy i rodzynki i smażyć przez kilka minut. Posypać ugotowany ryż zapiekanymi orzechami i rodzynkami i podawać potrawę w brytfannie. Podawać ryż z naturalnymi sokami z indyka dla dodatkowego smaku.