Kapuśniak, Polska - Główne Danie

W Europie Wschodniej, tradycja fermentacji warzyw jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. W wielu domach, warzywa takie jak kapusta, ogórki i pomidory, są fermentowane każdego lata i stają się niezbędnymi składnikami odżywczymi w okresie zimowym. Świeże warzywa są fermentowane w szklanych słojach lub w drewnianych beczkach i przechowywane w zimnych piwnicach. Różne regiony i gospodarstwa domowe mają własne przepisy na kiszoną kapustę, co powoduje różne smaki. Tradycyjna kiszona kapusta jest zrobiona z drobno pokrojonej kapusty przekładanej solą i pozostawiona do fermentacji przez pewien okres czasu. W kuchniach europejskich kapusta kiszona jest często używana w zupach, gulaszach mięsnych, pierogach wegetariańskich i sałatkach warzywnych. Latem nasz kolorowy ogród warzywny był centralnym miejscem mojej babci do kiszenia kapusty. W dużej drewnianej beczce, warstwy poszatkowanej kapusty, tartej marchwi, soli i odrobiny cukru były sprasowane razem, aby wycisnąć ich naturalne soki i aromaty, i pobudzić proces fermentacji. Domowa kapusta kiszona jest pyszna i jest podstawowym składnikiem wielu dań kuchni polskiej. Kapuśniak, tradycyjna polska zupa, jest robiony z kiszonej kapusty, wędzonych kości wieprzowych, mięsa wieprzowego, świeżej marchwi, cebuli i przypraw. Nasz przepis wykorzystuje importowaną kiszoną kapustę z Polski, domowej roboty z drewnianej beczki. Nasz Kapuśniak ma ostry smak i jest idealnym daniem głównym, podawanym ze świeżym chlebem.

Kiszona Kapusta – 4 funty
Wędzone Kości Wieprzowe – 13 uncji (369 gramów)
Mięso Wieprzowe – 1 funt
Ziemniaki – 9 małych ziemniaków
Marchewki – 2 średniej wielkości
Cebula – 1 duża
Woda – 2 1/2 litra
Olej z Oliwek – 2 łyżki
Suchy Liść Laurowy – 3 liście
Ziele Angielskie – 3 ziarnka
Świeżo Zmielony Czarny Pieprz – 1 łyżeczka
Sól Morska – 1 łyżeczka
Świeży Chleb lub Baguette – kilka plasterków

Etap 1

W dużym garnku żeliwnym podgrzać olej z oliwek i usmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor. Pokroić mięso wieprzowe na małe kostki, pokroić kości wieprzowe; dodać mięso i kości do garnka i smażyć przez kilka minut.

Etap 2

Połączyć z mięsem kiszoną kapustę z sokami, tartą marchewkę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz mielony, sól i wodę. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć temperaturę i gotować zupę przez 2,5 godziny. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować na małym ogniu przez pół godziny.