Bottarga, Liban; Fenicki Przysmak z Ikry Ryby Grey Mullet
ŚródziemnomorskI przysmak Bottarga pochodzi z ery fenickiej, z czasów kilka tysięcy lat temu. Starożytna kuchnia fenicka nadal podtrzymuje tradycyjne techniki prezerwacji żywności i wykorzystywania całej ryby. Bottarga, jest to ikra z ryby Grey Mullet, utwardzona solą morską, suszona i pokryta woskiem pszczelnym. Bottarga też jest robiona z tuńczyka i oferuje inny unikalny smak. Fenickie tradycje kulinarne są wiernie zachowane w nowoczesnej kuchni libańskiej. W Libanie, prosty przepis Bottargi (Batrakh po arabsku) cienko pokrajanej w plasterki, pokrytej plasterkami czosnku, zamoczonej w oleju z oliwek i podawanej ze świeżym chlebem, doskonale równoważy smaki. Świeżo upieczony chleb libański robiony z mąki, wody, drożdży, cukru i soli, oferuje subtelny smak i lekką teksturę. Bottarga kusi zmysły swoim kolorem i intensywnym smakiem morza. W całym regionie śródziemnomorskim, Bottarga wzbogaca kulinarne kreacje w Libanie, we Włoszech, Francji, Grecji, Turcji i Egipcie. Azjatycka interpretacja ikry z ryb Grey Mullet, zwana Karasumi w języku japońskim, stanowi bardzo chwalony przysmak w Japonii i na Tajwanie. W Japonii, Karasumi tradycja sięga Okresu Edo i odzwierciedla wysokiej jakości product, który jest często podawany z sake (japońskim alkoholem wykonanym ze sfermentowanego ryżu). W naszym przepisie, polecamy najwyższej jakości Bottargę która pochodzi z Morza Śródziemnego i jest wykonana przez Trikalinos Company, firmę rodzinną zalożoną w 1856 roku w Grecji.
Bottarga – pół opakowania Bottargi
Czosnek – 5 całych ząbków
Olej z Oliwek Extra Virgin – 3-5 łyżek
Libański Chleb
Etap 1
Obrać zewnętrzną warstwę wosku pszczelego Bottargi. Pokroić Bottargę w cienkie plasterki i umieścić każdy plasterek osobno na talerzu.
Etap 2
Obrać ząbki świeżego czosnku i cienko pokroić. Umieść jeden plasterek czosnku na każdy plasterek Bottargi.
Etap 3
Polać olej z oliwek na każdy plasterek Bottargi i czosnku. Poczekać 30 minut, aby Bottarga zaabsorbowała olej i wzmocniła swój smak. Podawać Bottargę ze świeżym libańskim chlebem lub innym cienko pokrojonym chlebem. Próbować harmonię smaków!
