Cassoulet, Francja; Zapiekanka z Białą Fasolą, Kaczką i Ziołami

Na południu Francji, tradycje gotowania domowych posiłków są dobrze zachowane. Cassoulet, tradycyjna zapiekanka w stylu francuskim, to obfite danie z białej fasoli, mięs i ziół pieczonych razem przez kilka godzin. Francuskie miasta Castelnaudary, Carcassonne i Tuluza są uważane za wynalazców tradycyjnego cassouleta, a każde miejsce ma swój własny, autentyczny przepis. Próbujemy różne przepisy na cassoulet we Francji ale wybieramy nasz przepis, który oddaje naturalny smak składników w stylu francuskim, świeżych ziół i warzyw. Haricot Tarbais (D’Allesandro Gourmet Ingredients), biała fasola uprawiana na południu Francji, jest głównym składnikiem cassoulet o kremowej konsystencji, cienkiej skórze i delikatnym smaku. Wybieramy Kiełbasę z Tuluzy, świeżą kiełbasę wieprzową pochodzącą z południowo-zachodniej Francji, wyprodukowaną przez Fabrique Délices (producenta tradycyjne wytwarzanych wędlin w USA). Wybieramy Tłuszcz Kaczki i Udka z Kaczki Confit, wyprodukowane przez Les Trois Petits Cochons (producenta tradycyjne wytwarzanych wędlin w Nowym Jorku). Kupujemy wyżej wymienione produkty najwyższej jakości w sklepie internetowym igourmet.com. Nasz cassoulet ma bogaty smak i jest bardzo smaczny.

Suszona Biała Fasola (Haricot Tarbais) – 1 ½ funta (680 gramów)
Udka z Kaczki Confit – 2 sztuki
Świeża Kiełbasa z Tuluzy – 4 sztuki
Pomidory – 4 średniej wielkości
Cebula – 1 średniej wielkości
Czosnek – 4 duże ząbki
Woda – 6 cups (1420ml)
Tymianek – 3 gałązki
Świeże Liście Laurowe – 3 liście
Tłuszcz Kaczki – 2 łyżki stołowe
Świeżo Zmielony Czarny Pieprz – 2 łyżeczki
Sól Morska – 2 łyżeczki

Etap 1

Zanurzyć fasolę w wodzie przez noc (poziom wody musi być kilka cali nad fasolą). W dużym żeliwnym piecu holenderskim połączyć świeżą wodę, odsączoną fasolę, gałązki świeżego tymianku, liście laurowe i cebulę przekrojoną na pół. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę (poziom wody musi być kilka cali nad fasolą). Usunąć cebulę, liście laurowe i tymianek. Odcedzić gotowaną fasolę i zachować płyn z gotowania.

Etap 2

Na patelni podsmażyć kiełbaski w tłuszczu z kaczki aż będą zrumienione i odłożyć na bok. Położyć udka kaczki na patelnię skórą do dołu, podsmażyć aż skóra stanie się chrupiąca i odłożyć na bok.

Etap 3

W mikserze elektrycznym połączyć pomidory, czosnek, sól i czarny pieprz, a następnie przecierać aż konsystencja będzie gładka. Połączyć ten przecier pomidorowy z zarezerwowanym płynem z gotowania i pozostałym tłuszczem z kaczki z patelni i odłóżyć na bok.

Etap 4

Rozgrzać piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. W emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym przygotować cassoulet: umieścić udka z kaczki i kiełbaski na dnie garnka, przykryć mięso fasolą i równomiernie polać przecierem pomidorowym. Umieścić szczelnie pokrywkę lub folię na naczyniu żaroodpornym i piec przez 2–2 ½ godziny. Po 1 godzinie pieczenia w razie potrzeby dodać trochę wody, aby cassoulet miało trochę płynu.

Etap 5

Wyjąć cassoulet z piekarnika i odłożyć na 15 minut. Podawać pojedyncze porcje zawierające fasolę, kiełbasę i kawałek kaczego mięsa. Degustować pyszny cassoulet.