Cukinia Faszerowana, Liban - Główne Danie

Cukinia to letni squash pochodzący z Ameryki Środkowej i Południowej. Zielona cukinia była uprawiana w XIX wieku w północnych Włoszech i wprowadzona do Ameryki Północnej w XX wieku. Cukinia jest zbierana kiedy jest niedojrzała, zachowując jej jędrną teksturę i jasną skórę. Cukinia jest popularna w całym regionie Meditarrenean ze względu na wartość odżywczą, subtelny smak i wszechstronność kulinarną. Cukinię można jeść na surowo z sosem cytrynowym lub smażoną, pieczoną lub gotowaną. Kousa Mahshi (Cukinia Faszerowana) to danie bliskowschodnie, tradycyjnie nadziewane ryżem, mięsem i przyprawami, i gotowane w sosie pomidorowym lub cytrynowym. Nasz przepis odtwarza libańską faszerowaną cukinię, która jest wypełniona mieloną jagnięciną, ryżem i przyprawami, a następnie gotowana w sosie cytrynowym. Używamy ekologiczną jagnięcinę z 10-15% zawartością tłuszczu i organiczną zieloną cukinię o średniej wielkości. Nasza Cukinia Faszerowana jest podawana z sosem cytrynowym na wierzchu, podkreślając wspaniałe cytrusowe smaki.

Cukinia – 8 średniej wielkości
Ryż Długoziarnisty – 3/4 cups (177ml)
Jagnięcina Mielona – 250 gramów
Cebula – 1 mała cebula
Czosnek – 3 ząbki
Oliwa z Oliwek – 3 łyżki
Sok cytrynowy – 2 cytryny
Ziele Angielskie Mielone – 1 łyżeczka
Czarny Pieprz Mielony – 1 łyżeczka
Natka Pietruszki – kilka gałązek
Woda – 2 cups (473ml)
Sól Morska – 3 łyżeczki

Etap 1

Odciąć łodygę cukinii, a następnie usunąć środek cukinii, zwracając uwagę, aby nie przeciąć skóry. Notatka: Zachować środek cukinii, aby przygotować kolejne danie, takie jak jajecznica z cukinią.

Etap 2

Drobno posiekać cebulę, czosnek i pietruszkę. Przygotować farsz mieszając niegotowany ryż, jagnięcinę, cebulę, czosnek, pietruszkę, oliwę z oliwek, ziele angielskie, czarny pieprz i sól. Włożyć farsz do pustej cukinii. Pozostawić około ½ cala na krawędzi bez farszu, ponieważ ryż będzie się rozszerzał podczas gotowania.

Etap 3

W dużym owalnym garnku umieścić nadziewaną cukinię, a następnie wlać 2 szklanki wody i świeżo wyciśnięty sok z 2 cytryn. Gotować cukinię przez 1 godzinę przy średniej temperaturze.