Fondue, Szwajcaria; Sery Szwajcarskie Stopione z Białym Winem Wytrawnym

Środkowoeuropejskie państwo Szwajcarii to kraina majestatycznych Alp Szwajcarskich, malowniczej przyrody i niesamowitych szwajcarskich serów. Kuchnia szwajcarska to obfita kuchnia alpejska, na którą wpływa zimny klimat kraju, aktywny tryb życia oraz kuchnia francuska, niemiecka i włoska. Szwajcarskie tradycje produkcji sera nadal dostarczają najwyższej jakości różnorodne sery. Region Gruyère w Kantonie Fryburg w Szwajcarii produkuje znane sery Gruyère i Vacherin. Gruyère, kwintesencja szwajcarskiej wioski, jest obowiązkowym miejscem do odkrywania i degustacji tradycyjnej szwajcarskiej kuchni. Nasz przepis na fondue odtwarza fondue, które zjedliśmy w Restauracji Le Chalet de Gruyères, wykonane przez stopienie pół porcji sera Gruyère AOP i pół porcji sera Vacherin AOP. W ramach naszego przepisu, kupujemy w sklepie internetowym igourmet.com Vacherin Fribourgeois AOP, półmiękki ser wytwarzany z mleka krowiego i Gruyère AOP, twardy ser wytwarzany z wysokiej jakości mleka krowiego według tradycyjnej receptury (AOP – Chroniona Nazwa Pochodzenia). Fendant du Valais, szwajcarskie białe wino wytrawne jest idealne do przygotowania tradycyjnego szwajcarskiego fondue, a także jest podawane z fondue. Nasze fondue jemy z chrupiącymi kostkami chleba i surowym kalafiorem. Nasze fondue to idealna harmonia smaków.

Vacherin Fribourgeois AOP – 15 uncji (425 gramów)
Gruyère AOP – 15 uncji (425 gramów)
Fendant of Valais (Wytrawne Białe Wino) – 424 ml
Kalafior – 1 głowa kalafiora
Świeży Chleb – pół bochenka
Czosnek – 3 ząbki
Świeżo Zmielony Czarny Pieprz – 1/2 łyżeczki
Skrobia kukurydziana – 3 łyżeczki

Etap 1

Pozostawić bochenek świeżego chleba na noc w temperaturze pokojowej, aby uzyskać jędrniejszą skórkę. Następnego dnia pokroić chleb w kostkę, upewniając się, że każda kostka ma kawałek skórki. Pokroić kalafior na kawałki wielkości kęsa.

Etap 2

Usunąć skórkę z sera i posiekać ser Gruyère, używając większych otworów tarki do warzyw. Usunąć skórkę z sera i pokroić w małe kostki ser Vacherin Fribourgeois.

Etap 3

Przetrzeć wnętrze garnka kawałkiem czosnku. Na płycie kuchennej, włączyć średnią temperaturę i podgrzewać białe wino, aż pojawią się małe bąbelki. Dodać zmielony czosnek, świeżo zmielony czarny pieprz i małe partie sera, ciągle mieszając. Notatka: Dodanie sera małymi partiami zapewnia równomierne stopienie sera. Ciągle mieszać robiąc ósemkę i podgrzewać ser poniżej temperatury wrzenia.

Etap 4

W małej miseczce wymieszać skrobię kukurydzianą z odrobiną białego wina, a następnie dodać do stopionego sera, stale mieszając, aż powstanie jedwabiście gładka konsystencja. Notatka: skrobia kukurydziana zapobiega oddzielaniu się sera i wina.

Etap 5

Przelać fondue z garnka do zestawu do fondue i podawać natychmiast. Zanurzyć chrupiący chleb i chrupiący kalafior w fondue i degustować wspaniałe smaki kuchni alpejskiej. Notatka: używamy Miedzianego Zestawu do Fondue firmy Ruffoni.