Fuži & Trufle, Słowenia; Świeży Makaron z Istrii z Sosem Truflowym
Istria to półwysep na Morzu Adriatyckim, należący do Słowacji, Chorwacji i Włoch. Istria rozwinęła swoją wyjątkową kulturę gastronomiczną, łącząc różnorodne regionalne style kulinarne i wykorzystując lokalne składniki najwyższej jakości. Kuchnia Istrii, na którą wpływa jej topografia, jest znana ze świeżych owoców morza, makaronów specjalnych, oliwy z oliwek, regionalnych win i aromatycznych trufli. Gastronomia Istrii ma tradycję robienia doskonałych makaronów, na którą wpłynęła kuchnia włoska. Makaron Fuži, specjalny makaron z Istrii, jest wytwarzany z mąki i jajek i o kształcie małych, cienkich i pustych w środku rurek. Podczas naszej wizyty w Słowenii i Chorwacji, degustujemy pyszny makaron Fuži z sosem truflowym i świeżymi truflami. Nasz przepis odtwarza autentyczne smaki naszej podróży do Istrii. W naszym przepisie wykorzystujemy Białe Trufle Mielone i Całe Białe Trufle w Oleju, wyprodukowane przez Zigante Tartufi i zakupione w Motovun, wiosce w Chorwacji. Używamy Crème Fraîche (zakupionego w PCC Natural Markets w USA) do przygotowania sosu truflowego ze względu na maślany smak i gładką konsystencję. Nasz makaron Fuži z sosem truflowym jest kremowy, aromatyczny i po prostu pyszny.
Fuži Makaron
Mąka Uniwersalna – 200 gramów
Jajka Ekologiczne – 2 całe jajka
Żółtka Jajek Ekologicznych – 3 żółtka
Sos Truflowy
Całe Białe Trufle w Oleju (Zigante Tartufi) – 2 małe trufle
Białe Trufle Mielone (Zigante Tartufi) – 2 łyżki stołowe
Crème Fraîche – 150 ml
Masło Niesolone – 30 gramów
Świeżo Zmielony Czarny Pieprz – 1/2 łyżeczki
Ser Parmezański – 30 gramów
Etap 1
W dużej misce, wymieszać mąkę, jajka i żółtka, i następnie dobrze zagnieść ciasto przez 10-15 minut. Uformować ciasto w kształt owalny, przykryć ściereczką i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
Etap 2
Pokroić ciasto na 3 równe części i rozwałkować każdy kawałek na cienkie warstwy o grubości 1 milimetra. Wyciąć długie paski (4 cm szerokości), następnie wyciąć 4 cm kwadraty, i zwinąć kwadraty wokół grubszej części pałeczki. Uformować makaron o kształcie małych, cienkich i pustych w środku rurek, jak pokazane na zdjęciu.
Etap 3
W dużym garnku, zagotować osoloną wodę i ugotować świeży makaron fuži al dente. Notatka: Świeży makaron gotuje się szybko, więc trzeba uważać, aby jego nie rozgotować.
Etap 4
Na patelni roztopić masło, a następnie dodać crème fraîche, mielone białe trufle, świeżo tarty parmezan i świeżo zmielony czarny pieprz. Dodać 1 łyżkę stołową oleju truflowego i gotować sos na średnim ogniu przez krótki czas, aż będzie dobrze wymieszany.
Etap 5
Odcedzić makaron i dodać do patelni. Delikatnie wymieszać makaron z sosem truflowym i podawać w dużych miseczkach. Położyć cienkie plasterki białych trufli na makaron i degustować tą wyśmienitą specjalność z Istrii!
