Masło Lilikoi, USA; Hawajski Custard z Marakui

Marakuja, słodko-pikantny owoc, jest szeroko uprawiana w klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Marakuja, zwana na Hawajach Lilikoi, jest podawana jako świeży owoc lub jest używana do robienia pysznych dżemów. Podczas naszej podróży na Maui, piękną wyspę na Hawajach, degustujemy wspaniały hawajski przysmak, Masło Lilikoi. Masło Lilikoi jest robione z koncentratu marakui, żółtek jaj, cukru i masła. Masło Lilikoi ma jedwabistą i kremową konsystencję i wspaniale smakuje ze świeżą brioszką lub zwykłym jogurtem. W naszym przepisie wykorzystujemy koncentrat z marakui produkowany przez Perfect Purée z Napa Valley. Nasze Masło Lilikoi ma miękką konsystencję i jest lekko słodkie i pikantne. Słodszy smak można uzyskać dodając trochę więcej cukru. Podajemy nasze Masło Lilikoi ze świeżą brioszką z francuskiej piekarni Le Panier w Seattle.

Koncentrat z Marakui – 400 gramów
Żółtka Jaj – 4
Cukier Granulowany – 200 gramów
Masło Niesolone – 40 gramów

Etap 1

Ustawić podwójny kocioł: podgrzać wodę na małym ogniu, ale nie gotować. W górnej części podwójnego kotła wymieszać żółtka jaj z cukrem, a następnie dodać koncentrat z marakui. Nieustannie mieszać, aż płyn zgęstnieje i uzyska gładką konsystencję (około 5-7 minut).

Etap 2

Dodać masło pokrojone w kostkę i mieszać przez kilka minut. Przełożyć Masło Lilikoi do szklanych słoików, pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce. Podawać ten pyszny hawajski przysmak ze świeżą brioszką lub jogurtem!