Pelēkie Zirņi, Łotwa; Szary Groszek w Sosie Śmietanowym z Boczkiem i Cebulą

Rośliny strączkowe, zboża, ziemniaki, mięso, ryby, grzyby leśne i jagody leśne są podstawowymi składnikami kuchni łotewskiej. Pelēkie Zirņi (Szary Groszek), łotewska specjalność, to szaro-brązowy groszek gotowany i podawany ze smażonym boczkiem i cebulą. Pelēkie Zirņi (Szary Groszek), uprawiany od wieków na Łotwie, znajduje się na europejskiej liście chronionych nazw pochodzenia. Retrija, odmiana grochu, ma różowo-fioletowe kwiaty, które kwitną w strąki grochu. Pelēkie Zirņi, znany również jako marrowfat groszek, pozostawia się na winorośli do wyschnięcia, tworząc duży, szaro-brązowy groszek o mącznej konsystencji i wyraźnym smaku. W naszym przepisie używamy Kapucijners, holenderskiej odmiany szarego groszku dostępnej w USA w Marina Market w Poulsbo, WA (marinamarket.com) lub w innych europejskich sklepach spożywczych. Nasz przepis zapamiętuje Pelēkie Zirņi, które degustowaliśmy w restauracji na Starym Mieście w Rydze, stolicy Łotwy. Gotowany groszek szary podajemy z sosem śmietanowym doprawionym boczkiem i cebulą. Pelēkie Zirņi (Szary Groszek) to obfite danie o niezapomnianym smaku.

Suszony Pelēkie Zirņi (Szary Groszek) – 500 gramów (17,6 uncji)
Boczek Wędzony Europejski – 500 gramów (17,6 uncji)
Cebula – 1 dużej wielkości
Śmietana – 200 gramów (7 uncji)
Woda – 1500 ml do moczenia groszku + 1 cup (236ml) na sos + woda do gotowania
Świeżo Zmielony Czarny Pieprz – 2 łyżeczki
Sól Morska – 1 łyżeczka
Świeża Natka Pietruszki – kilka gałązek

Etap 1

W dużej misce, namoczyć suchy groszek w 1500 ml wody przez noc (10-12 godzin). Następnego dnia przepłukać groszek w zimnej wodzie, wlać świeżą wodę do holenderskiego piekarnika i gotować groszek przez godzinę na małym ogniu, aż groszek stanie się miękki.

Etap 2

W międzyczasie przygotować sos. Boczek pokroić w kostkę wielkości ½ cala (1.3cm) i cebulę pokroić w kostkę. Na patelni smażyć boczek przez około 5 minut na średnim ogniu, aż bekon stanie się lekko chrupiący, następnie dodać cebulę i smażyć jeszcze przez kilka minut. Dodać śmietanę, 1 cup (236ml) wody, czarny pieprz i sól morską, a następnie dokładnie wymieszać.

Etap 3

Sos umieścić w płytkich miskach. Odsączyć ugotowany groszek i umieścić porcję groszku na środku misek. Posypać Pelēkie Zirņi (Szarą Fasolę) drobno posiekaną natką pietruszki i podawać natychmiast. Degustować obfite łotewskie danie!