Seler i Cebulki Lilii, Chiny; Mieszanka Warzyw i Prażonych Orzechów

Kuchnia chińska odzwierciedla regionalną różnorodność Chin. Każdy region prezentuje swoje techniki kulinarne, specjalne składniki i wyjątkowe przyprawy. Cebulka Lilii, zwana także Lilią Lanzhou, to jadalne warzywo korzeniowe, które jest bardzo pożywne i ma lekko słodki smak. Lilia Lanzhou jest stosowana od tysięcy lat jako środek leczniczy na kaszel, dolegliwości płuc i serca. Prowincja Gansu, północny region Chin, jest głównym obszarem uprawy Lilii Lanzhou. Świeże Cebulki Lilii mają biały kolor i chrupiącą konsystencję. Świeże Cebulki Lilii nie są powszechnie dostępne w USA, stąd kupujemy suszone Cebulki Lilii na amazon.com. W południowych Chinach degustujemy wyrafinowaną kuchnię kantońską, oferującą szeroki wybór dań z owoców morza i warzyw. Seler i Cebulki Lilii to orzeźwiająca mieszanka smażonych warzyw uzupełniona prażonymi orzechami makadamia.

Seler – 6 szypułek
Suszone Cebulki Lilii – 25 gramów (0,9 uncji)
Orzechy Makadamia – 50 gramów (1,7 uncji)
Oliwa z Oliwek – 2 łyżki
Sól Morska – ½ łyżeczki
Skrobia Kukurydziana – ½ łyżeczki + ¼ cup (59 ml) wody
Woda – 2 cups (473 ml)

Etap 1

Namoczyć suszone cebulki lilii w wodzie przez 3 godziny. Następnie odsączyć je do miski i odstawić. Na patelni, prażyć orzechy makadamia przez kilka minut, aż nabiorą złotego koloru.

Etap 2

Opłukać seler i przyciąć łodygi selera. Obrać zewnętrzną warstwę każdej łodygi selera za pomocą obieraczki do warzyw. Podzielić większe łodygi wzdłuż, a następnie pociąć ukośnie na 1-calowe kawałki.

Etap 3

Zagotować 2 cups (473 ml) wody na dużej patelni lub tradycyjnym woku. Blanszować selera przez 1 minutę, następnie odcedzić do miski. Blanszować namoczone cebulki lilii przez 5 minut, a następnie odcedzić do miski. Wylać wodę z patelni, dodać oliwę z oliwek i podgrzać, aż lekko zacznie się dymić.

Etap 4

Dodać do patelni selera, cebulki lilii, orzechy makadamia i sól morską i smażyć przez 30 sekund. Dodać mieszankę skrobi kukurydzianej i wody, wymieszać i podsmażyć przez 30 sekund. Podawać natychmiast.