Tempura z Dyni, Japonia - Pierwsze Danie

Słynna na całym świecie kuchnia japońska oferuje wspaniałą różnorodność regionalnych specjałów, wyrafinowanych dań i pyszne posiłki omakase. Sushi, sashimi i grillowane owoce morza są często podawane z dodatkami, składającymi się z wodorostów, marynowanych warzyw i warzyw gotowanych w bulionie. Tempura, pierwotnie sprowadzona do Japonii w XVI wieku, przekształciła się w klasyczne danie japońskie. Tradycyjnie, tempura to wybór warzyw, grzybów i/lub owoców morza panierowanych w cieście i smażonych w głębokim tłuszczu. Tempura z dyni jest zwykle przygotowywana z japońskiej dyni zwanej Kabocha i ciasta tempura z mąki, jajek i lodowatej wody. W naszym przepisie wybieramy Dynię Futsu Black, japońską dynię z jadalną skórką, która jest mocno żebrowana i ma zielono-pomarańczowy kolor. Miąższ dyni ma orzechowy smak i gładką konsystencję. Ta pyszna dynia może być pieczona, używana do zup, puree do ciast lub smażona w głębokim tłuszczu. Nasza mieszanka do maczania zawiera sól morską, paprykę Aleppo i Czerwoną Sól Alaea, nierafinowaną sól morską połączoną z czerwoną glinką wulkaniczną Alaea występującą na Hawajach. Papryka Aleppo, zwana także Papryką Halaby, to papryczka chili uprawiana w Syrii i Turcji, której nazwa pochodzi od syryjskiego miasta Aleppo. Zmiażdżone płatki papryki mają umiarkowaną temperaturę i owocowy smak. Nasza Tempura z Dyni podkreśla naturalny smak Dyni Futsu Black i ma zachwycający smak.

Dynia Futsu Black – 600 gramów (¼ średniej dyni)
Mąka Uniwersalna – 100 gramów (3,5 uncji)
Lodowata Woda – ¾ cup (177 ml)
Żółtko Jajka – 2
Oliwa z Oliwek – 4 cups (946 ml)

Mieszanka do Maczania

Sól Morska – 1/2 łyżeczki
Czerwona Sól Alaea – 1/2 łyżeczki
Papryka Aleppo – 1/2 łyżeczki

Etap 1

Pokroić dynię na ćwiartki i pozostawić skórę nietkniętą. Wziąć ćwiartkę dyni, usunąć nasiona i zeskrobać wnętrze, aż uzyska gładką konsystencję. Pokroić dynię na cienkie plasterki (około 1/2 cala grubości) i odstawić na bok.

Etap 2

Przygotować lodowatą wodę: Do miski wlać wodę, dodać kostki lodu i odstawić na 10 minut. Przesiać mąkę do miski, dodać żółtka i lodowatą wodę i ubić na gładkie ciasto.

Etap 3

W średnim rondelku, rozgrzać olej na płycie kuchennej przy ustawieniu średniej temperatury. Zanurzyć kawałki dyni w cieście tempura, obtoczyć z obu stron i włożyć do gorącego oleju (po 3 sztuki na raz, aby zostawić trochę miejsca). Smażyć przez około trzy minuty, aż uzyskają złoty kolor. Wyjąć z oleju i przełożyć na metalową kratkę umieszczoną na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Usunąć małe kawałki ciasta pływające w oleju za pomocą chochli z sitkiem przed smażeniem kolejnych kawałków dyni.