汤叶, 日本; 美味的豆腐皮和酱

京都, 日本的古都, 因佛教和尚建立的素食和纯素食而闻名. 汤叶 (Yuba) 是日本特产，在京都广泛生产，并已融入许多菜肴. 汤叶 (Yuba) 是通过加热豆浆制成的，然后在豆浆上形成豆腐皮. 汤叶 (Yuba)营养丰富，质地细腻，奶油颜色. 汤叶 (Yuba)可以作为生鱼片或寿司，豆腐皮卷或 汤叶和酱食用. 在我们的食谱中，我们使用劳拉 Laura Soybeans (laurasoybeans.com) 出售的非转基因干大豆制成新鲜豆浆. 加热豆浆后，可以去除许多豆腐皮. Kumiyage Yuba 是豆腐皮的第一块，具有乳脂状的质地. 汤叶 (Yuba) 通常搭配不同的酱汁食用. 我们的Mentsuyu蘸酱由海带汤，味淋，清酒和酱油制成. 用于制作酱料的成分可在美国的亚洲超市购买. 我们的汤叶细腻，营养丰富且美味.

汤叶 (Yuba)

非转基因大豆干 – 200 克
水 – 6 cups (1,420 毫升) + 4 cups (946 毫升)

Mentsuyu 蘸酱

海带 (干昆布) – 10 克
水 – 4 cups (946 毫升)
味淋 (Mirin) – 2 汤匙
清酒 – 1 汤匙
酱油 – 1 汤匙

第1步

准备海带清汤 (Kombu Dashi): 在炖锅中，将4 cups (946毫升）水与海带混合，然后浸泡一整夜. 之后，将清汤加热几分钟而不沸腾，然后取出海带.

第2步

准备Mentsuyu蘸酱: 在炖锅中，将1 cup (236毫升）海带清汤与味淋（Mirin），清酒和酱油混合，然后小火煮几分钟. 注意：剩余的海带清汤可用于制作经典的日本汤或调味料.

第3步

准备豆浆: 将大豆洗净，然后在冷水中浸泡过夜 (12小时). 然后，用冷水冲洗大豆，在搅拌器中将其与2 cups (473毫升）冷水一起压碎几分钟，直到质地光滑为止. 在荷兰烤箱中烧开4 cups (946毫升）水，然后添加大豆混合物. 用中低火炖豆浆30分钟，不断搅拌以防止豆浆燃烧. 让牛奶冷却几分钟，然后将筛子放在碗上，盖上细粗棉布，然后倒入豆浆. 从豆渣（Okara）中挤压豆浆. 注意：豆渣 (Okara）营养丰富，可以用于其他食谱.

第4步

准备汤叶 (Yuba): 设置 双锅锅炉: 加热水但不要煮沸. 在双锅锅炉的上部，倒入豆浆. 等待几分钟，在豆浆上形成豆腐皮，然后用筷子将汤叶 (Yuba）去除. 注意: 当豆腐皮有更多时间形成时，它的皮肤就会变厚.

第5步

将汤叶 (Yuba) 浸入加热的Mentsuyu蘸酱. 注意: 晚餐期间，我们在等待汤叶(Yuba)成形的同时吃其他日本料理.